Если не все, то уж точно большинство любит насладиться сочным и вкусным мясом. Будь то шашлык, обжаренный или запечённый кусочек, или протушонный в соусе. Но вот приготовить его так, чтоб оно прям таяло во рту и взрывалось приятным соком - увы, может не каждый. Вот несколько секретов, которые обязательно вам помогут в готовке мясного блюда: - предварительная засолка. Соль размягчает мясо. И не важно - в рассоле вы маринуете или сухим способом. Так же, после такой подготовки мяса к термообработке - оно будет и более сочным. Для этого мясо должно полежать в расоле или обтёртое солью минут 40. - кислоты. Они воздействуют на волокна мяса, делая его более мягким. Но всему есть мера. Добавляйте в свои маринады немного уксуса, вина, киви, гранатовый или ананасовые соки - но надо быть осторожным, так как если добавить слишком много или на длительное время, то они лишат мяса текстуры и вкуса. Отлично размягчают и придают сочность кисломолочные продукты. Хорошо справляется с этой задачей и лук. - не готовьте слишком долго. Например то же куриное филе почему то томят чуть ли не часами. Из-за чего оно получается сухим и жёстким. Не отходите от мяса и по чаще проверяйте его готовность - ещё мягкое, но уже нет крови? Достаточно! Дальше вы будете выпаривать все соки и превращать мясо в сухарь. - медленная разморозка. Доставайте замороженное мясо за сутки перед приготовлением. - после готовки оставляйте мясо отдыхать. Не надо сразу налетать и резать его на части. Приготовили - оставьте постоять. Пусть все соки равномерно распределятся. Например куску в пол килограмма надо полежать нетронутым около получаса. - резать поперёк волокон. При такой нарезке легче жевать, от чего, мясо ощущается более мягким. - отбивайте. Разрушая структуру таким способом, вы делаете мясо мягче. Но не стоит например сильно отбивать всё то же нежное филе.
Сообщение отредактировал Malifik - Wednesday, 2019-10-16, 15:56:40
Запекайте свинину, говядину и баранину в горшочках, фольге, рукаве и даже в банке.
Общие рекомендации Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера. Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине. Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами. Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.
2018-2024 • WeniZAYCommunity • WeniZAYPowered by uCoz Запрещено использование материалов сайта без прямой ссылки на источник. Все права защищены. • • •
Вот несколько секретов, которые обязательно вам помогут в готовке мясного блюда:
- предварительная засолка. Соль размягчает мясо. И не важно - в рассоле вы маринуете или сухим способом. Так же, после такой подготовки мяса к термообработке - оно будет и более сочным. Для этого мясо должно полежать в расоле или обтёртое солью минут 40.
- кислоты. Они воздействуют на волокна мяса, делая его более мягким. Но всему есть мера. Добавляйте в свои маринады немного уксуса, вина, киви, гранатовый или ананасовые соки - но надо быть осторожным, так как если добавить слишком много или на длительное время, то они лишат мяса текстуры и вкуса. Отлично размягчают и придают сочность кисломолочные продукты. Хорошо справляется с этой задачей и лук.
- не готовьте слишком долго. Например то же куриное филе почему то томят чуть ли не часами. Из-за чего оно получается сухим и жёстким. Не отходите от мяса и по чаще проверяйте его готовность - ещё мягкое, но уже нет крови? Достаточно! Дальше вы будете выпаривать все соки и превращать мясо в сухарь.
- медленная разморозка. Доставайте замороженное мясо за сутки перед приготовлением.
- после готовки оставляйте мясо отдыхать. Не надо сразу налетать и резать его на части. Приготовили - оставьте постоять. Пусть все соки равномерно распределятся. Например куску в пол килограмма надо полежать нетронутым около получаса.
- резать поперёк волокон. При такой нарезке легче жевать, от чего, мясо ощущается более мягким.
- отбивайте. Разрушая структуру таким способом, вы делаете мясо мягче. Но не стоит например сильно отбивать всё то же нежное филе.
0304850.jpg (173.1 Kb)
Если однажды скорость убьет меня — не плачьте, потому что я улыбался.
Общие рекомендации
Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера.
Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.